Definicja zupy są to potrawy o różnej konsystencji płynnej lub półpłynnej podawane na zimno lub gorąco z odpowiedniki dodatkami.Zupy składają się z wywaru,głównego składnika, podprawy i przypraw.
a)składnik główny-nadaje zupie nazwę,charakterystyczny smak,zapach i barwę (zupa pomidorowa);powinny być nimi surowce o zdecydowanych cechach organoleptycznych aby zupy nie były mdłe i bezbarwne
b)podprawianie zup-ma na celu nadanie im gęstości i zawiesistości.Może to być zawiesina z mąki i śmietany,mąki i wody,mleka i mąki,kefiru i mąki,przestudzonego wywaru i mąki.